知っているようで知らないフレンチとイタリアンの違い
高級ディナーの代名詞でもあるフランス料理(フレンチ)ですが、あなたはイタリア料理(イタリアン)との違いを明確に説明できますか？
多くの方が言葉に詰まっていると思います。
そこで本記事では、2つの料理の違いを歴史から紐解き、食事の際にすぐ使える"話題"として皆様に提供します。
男性の皆さん、女性と素敵なディナーに行った際、自慢げに話してみてはいかでしょうか！
この記事でわかること
- フレンチの原点は1533年のアンリ2世とカトリーヌの結婚でイタリアからナイフ・フォークやソース文化が伝わった点
- イタリアンの原点は古代ローマ帝国時代に料理人たちが切磋琢磨して築いた高水準の食文化にある
- フレンチはベシャメルやドゥミグラスなど多彩なソースと複雑な調理法を特徴とする
- イタリアンは素材の持ち味を活かすシンプルな調理とオリーブオイル・トマト・パスタを基軸とする
- テーブルマナー・コース構成・1皿あたりの量にも違いがあり、シーン別に使い分ける選び方の目安
フランス料理とイタリア料理の歴史
フレンチの原点は、実はイタリアンにあります。
1533年にフランスの王である、アンリ2世がイタリアのカトリーヌという女性と結婚したことが起原とされています。
それまでのフレンチ料理にはテーブルマナーが存在せず、素材を焼いただけのような料理を手づかみで食べていました。しかし、この2人の結婚でナイフとフォークを使う食事作法・香辛料やソースを使用した調理法等が伝わり、今のフレンチの礎となりました。
それでは、イタリアンの原点はどこにあるのでしょうか？
こちらは古代ローマ帝国にあります。
現在のイタリア半島を支配していたローマ帝国は文明水準が周辺の国々と比べ、非常に高かったと言われています。
もちろん、食に対するこだわりも高い水準にありました。
腕利きの料理人がこぞって新しい料理を作り、互いに切磋琢磨し続けたことで、高いレベルの食文化が形成され、今日まで継承されています。
ごちそう本舗
中山まほ
フレンチの原点がイタリアンだったなんて、意外ですよね。結婚がきっかけで食文化が伝わるなんて、なんだかロマンチックです。
フレンチ料理の特徴
フレンチ料理の特徴はなんといっても、そのソースと多様な調理方法にあります。
牛乳と小麦粉がベースのベシャメルソースや、日本でなじみ深いデミグラスソースもドゥミグラスという名前のフレンチソース由来のものです。
ソースがないフレンチ料理はないと言われるほど、フレンチ料理にはソースがつきものです。皿のフチに芸術的に彩られたソースもフレンチ料理の特徴ですね。
また、フレンチでは一口に焼き調理と言っても、油でカリっと焼き上げる「ポワレ」・少量の油やバターで炒め焼きする「ソテー」・魚に小麦粉をまぶし油で焼く「ムニエル」等のバリエーションがあり、同じ食材を焼き調理するにあたっても多くの調理方法が存在します。これもフレンチ料理の大きな特徴です。
最後に盛り付け方です。フレンチを語るにあたって、ここは外せません。
芸術国家でもあるフランスでは昔から人々の生活に深く芸術が根付いていました。
世界でNo1の動員数を誇る美術館はどこにあるでしょうか？
答えはもちろんフランスです。
モナ・リザがあることでも有名なルーブル美術館の来場者数は年間1000万人を超えることもあるのだとか。
エルメス・ルイヴィトン・シャネルなどで有名ファッションブランドから、カルティエ・ショーメなどの有名ジュエリーブランドもフランス発祥です。
昔から"おしゃれ""きれい"なことが好きなフランス人は食をも芸術に変えてしまいました。
綺麗な盛り付けで、食べても見ても楽しい料理がフランス料理の特徴です。
ごちそう本舗
中山まほ
フレンチはソースが命なんですよね。ごちそう本舗のテルミドールも、常田シェフこだわりの特製ソースが最大の魅力。ソースの完成度がプロとアマの決定的な差なんだと思います。
イタリア料理の特徴
イタリア料理はオリーブオイルの使用率の高さが特徴です。
イタリアはオリーブオイルの一大産地であり、消費量では世界No.1を誇ります。
ちなみに(生産量No.1はスペインです)そんなオリーブオイル大国のイタリアで作られる料理はオリーブオイルまみれといっても過言ではないかもしれません。
皆さんに馴染みの深い料理カプレーゼやカルパッチョは実はイタリア料理であり、これらの料理にオリーブオイルがかかっていることは想像し易いかと思います。
テーブルマナーの違い
フレンチとイタリアンはテーブルマナーが異なることを皆さんはご存じでしたか？
本日はそのうち1つ紹介します。
皆さんは食事が終わった際にナイフとフォークをどのように置いていますか？
皿の中央から右よりに斜めにそろえて置く方が多いと思います。
実はこれ、フレンチ料理のテーブルマナーです。
イタリアンでは、ナイフとフォークを体に垂直になるよう縦にして皿に並べるのが正解です。
違うようで似ているテーブルマナーからフレンチの原点がイタリアンであることを感じられますね。
ごちそう本舗
中山まほ
ナイフとフォークの置き方がフレンチとイタリアンで違うなんて、恥ずかしながら私も最近知りました…。次のディナーでさりげなく披露してみようと思います（笑）。
最後に
私たちは普段何気なく、「イタリアン」「フレンチ」という言葉を口にしていますが、この2つ、ルーツは同じでも、長い歴史の中で、それぞれの地域性、人間性により異なる発展を遂げた別の料理と言えます。
ごちそう本舗ではトップフレンチシェフとタッグを組み、ご自宅で皆様のハレの日(記念日)を演出できるこだわり抜いた料理を販売しています。
フレンチに欠かせないワインとの相性については「フレンチと切っても切り離せないワインのお話」もあわせてご覧ください。
その違いを知った今だからこそ、それぞれの良さを是非味わってみてはいかがでしょうか。
ごちそう本舗
中山まほ
ごちそう本舗のテルミドールは、まさにフレンチの真髄であるソースの技が光る逸品です。ホテルの婚礼料理にも使われている品質のものを、ご自宅で温めるだけで楽しめますよ。ぜひ一度お試しください！
フレンチの代表的なメニューのひとつ「テルミドール」については「テルミドールって何者？グラタンとの意外な違い」で詳しく解説しています。見た目はグラタンに似ていますが、実は全く別の料理です。
ごちそう本舗で楽しむ本格フレンチ
フレンチとイタリアン、その違いを知ったら、次は本物のフレンチを味わってみたくなりませんか？レストランに行かなくても、ホテルクオリティのフレンチをご自宅で楽しむ方法があります。
フレンチ料理を代表する一品テルミドールについては「テルミドールって何者？」で詳しく解説しています。
ごちそう本舗では、世界料理オリンピック銀メダリスト・常田誠シェフ監修のオマール海老や伊勢海老のテルミドールを取り揃えています。元々ホテルの婚礼料理として使われている品質を、自宅のダイニングでお楽しみいただけます。2025年累計販売7,142食、お客様満足度★4.39の実績で、特別な日のディナーや贈り物に選ばれ続けています。
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ごちそう本舗
中山まほ
フレンチとイタリアン、「なんとなく違うのは分かるけど…」という方、多いですよね。実はフレンチのルーツがイタリアンにあるって知ってました？読み終わる頃には、ディナーの席で語れるネタが増えますよ。