え、グラタンじゃないの！？実は別モノ「テルミドール」って何者？

ごちそう本舗の「オマール海老のテルミドール」は、ジャパン・フード・セレクション 食品・飲料部門グランプリを受賞しました（2026年6月｜プレスリリース）。

見た目そっくり。でも…それ、別の料理です。

ホワイトソース、とろけるチーズ、オーブンでこんがり。

これ、グラタンだと思ったら…実は「テルミドール」だった――そんな経験はありませんか？

見た目はよく似ていますが、中身も味も、まったくの別物なんです。

この記事では、
「グラタンとテルミドールの違い」
をわかりやすく解説します。

テルミドール＝高級フレンチの代表格

まずは"テルミドール"から。あまり聞き慣れない方も多いかもしれませんが、実はこれ…

「ロブスター（海老）を使ったフランス料理の代表格」なんです。

テルミドールの特徴

• ロブスターや伊勢海老を半分にカットし、中の身をほぐす
• ホワイトソース＋マスタード＋白ワインで味付け
• チーズをのせて、オーブンで焼き上げる
• 海老の殻を器にして、ソースをたっぷり盛り付ける

つまり…
「海老のグラタン」のように見えるけれど、グラタンとは別の料理というのがポイントです。

テルミドールの語源と意外な歴史

「テルミドール（Thermidor）」という言葉、実はフランス革命期に制定されたフランス革命暦の第11月を指す名前です。革命暦のテルミドールは、現在の7月19日〜8月17日頃にあたる真夏の時期。「熱（Thermo）」を語源とする、まさに夏の月の名前なのです。

料理「テルミドール」の誕生

料理としてのテルミドールが生まれたのは1894年、パリの劇場の真向かいにあったレストラン「マレシャル」とされています。当時上演されていたヴィクトリアン・サルドゥの戯曲『Thermidor』にちなんで命名された、と伝えられています。つまりテルミドールは、19世紀末のパリの劇場文化が生んだ、ドラマチックな逸品なのです。

世界の食通を虜にしてきた一皿

20世紀以降、テルミドールはホテルリッツやサヴォイなど、世界の名だたる高級ホテルの定番メニューとして広まりました。日本でも、ホテルの婚礼料理やコース料理のメインとして親しまれてきた歴史があります。ごちそう本舗のテルミドールも、もともとホテルの婚礼料理として提供されていた品質をご家庭で楽しめるようにしたものです。

グラタン＝みんな大好き、おうちの定番

一方、グラタンはフランス語で「おこげ」を意味する家庭料理です。

テルミドールに使うオマール海老の特徴は「オマール海老はザリガニ？寿命は？」で解説しています。

冷蔵庫にあるものでパパッと作れる、食卓の頼れる存在です。

グラタンの特徴

• ソースはベシャメル（ホワイトソース）がベース
• マカロニ・ポテト・鶏肉・ほうれん草など、具材は自由自在
• 耐熱皿に入れて焼くだけで完成
• 日常の食卓にぴったりの"ぬくもり系"料理

テルミドールとグラタンの違い早見表

比較ポイント	テルミドール	グラタン
主な食材	ロブスター・伊勢海老	マカロニ・野菜・肉など
味のベース	白ワイン＋マスタード＋ホワイトソース	ホワイトソース中心
見た目	海老の殻に戻して焼く	耐熱皿で香ばしく焼く
雰囲気	フレンチの高級感	おうちでほっこり
難易度	やや高め（ごちそう向き）	初心者でも気軽に作れる

本格テルミドールと家庭グラタン、作り方の違い

「グラタンならよく作るけど、テルミドールってどう違うの？」という方のために、レシピ工程の差をご紹介します。

本格テルミドールの作り方（要点）

1. ロブスター（伊勢海老）を縦半分にカットし、身を取り出す。殻は器として使うので残しておく。
2. 玉ねぎとマッシュルームのみじん切りをバターで炒め、白ワインで煮詰める（ここで風味が決まる）。
3. ベシャメルソースに、ディジョンマスタード・卵黄・生クリームを加えて濃厚なソースに仕上げる。
4. ほぐした海老の身をソースと和え、殻に戻す。
5. グリュイエールチーズやパルメザンを振って、サラマンダーまたはオーブンで表面に焼き色を付ける。

家庭のグラタンとの決定的な3つの違い

• 白ワインで煮詰める工程：家庭のグラタンにはない、フレンチならではの香りの土台作り。
• マスタードと卵黄：ソースに鋭いコクと深みを加える、テルミドールの味の核。
• 殻を器にする盛り付け：見た目のインパクトと香りの閉じ込め効果が、家庭グラタンとは別物の体験を生みます。

テルミドールに合うワイン・ペアリング

濃厚なクリームソースと海老の旨味が主役のテルミドールには、酸味とミネラル感のある白ワインが鉄板。以下のような銘柄がよく合います。

• シャブリ（ブルゴーニュ）：シャープな酸とミネラルが、クリームの重さを爽やかに切ってくれます。
• サンセール（ロワール）：ソーヴィニヨン・ブランのハーブ香が、マスタードの風味と絶妙に調和。
• シャンパーニュ（ブラン・ド・ブラン）：泡の刺激がチーズの脂をリセット。記念日にぴったりの組み合わせ。

赤ワイン派の方には、軽めのピノ・ノワールやブルゴーニュ・ルージュもおすすめです。

自宅で本格テルミドールを楽しむ方法

「ホテルのテルミドールを家庭で再現するのは難しい…」という方に、ごちそう本舗のおすすめが大きい伊勢海老テルミドール 2食セット（¥6,230）。冷凍のままトースターやオーブンで温めるだけで、世界料理オリンピック銀メダリストの常田シェフが監修した本格フレンチをお召し上がりいただけます。

ワインとの組み合わせは「フレンチと切っても切り離せないワインのお話」もあわせてどうぞ。

美味しく楽しむための3つのコツ

1. 解凍は冷蔵庫でゆっくり：急速解凍は身が水っぽくなる原因に。前日から冷蔵庫に移しておくと旨味が逃げません。
2. 仕上げにチーズを足す：お好みでパルメザンやグリュイエールを追加すると、よりリッチな味わいに。
3. 盛り付けにこだわる：白いお皿に乗せ、レモンやパセリを添えるだけで一気にレストランの雰囲気に。

2人での記念日には二人のディナーセット（¥9,320）もおすすめ。テルミドールに前菜やデザートを組み合わせた贅沢なコースが、自宅で完結します。

まとめ：今日はどっちの"とろ〜り"にする？

• いつもの夜ごはんなら → グラタンが最強
• 記念日や特別な日なら → テルミドールで感動の演出を

どちらも"正解"で、どちらも"美味しい"。

でも知っていると、食の世界がグッと広がります。料理って奥が深い…そして楽しいですよね。

テルミドールに関するよくある質問（FAQ）

Q1. テルミドールはなぜ「テルミドール」と呼ばれるのですか？

フランス革命暦の第11月「テルミドール（熱月）」に由来します。1894年、パリのレストランで上演されていた戯曲『Thermidor』にちなんで命名されたと伝えられています。

Q2. テルミドールとグラタンの一番の違いは何ですか？

主役の食材と味のベースです。テルミドールはロブスターや伊勢海老が主役で、白ワインとマスタードを効かせたフレンチ料理。グラタンは家庭料理で、具材もソースも自由度が高いのが特徴です。

Q3. 自宅で本格テルミドールを作るのは難しいですか？

本格的に作るには手間がかかりますが、ごちそう本舗の冷凍テルミドールならオーブンやトースターで温めるだけ。プロの味をご家庭で簡単に再現できます。

Q4. テルミドールにはどんなワインが合いますか？

シャブリやサンセールなど酸味のしっかりした白ワインが定番。記念日にはシャンパーニュも素敵です。軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール）もマッチします。

Q5. テルミドールはどんなシーンに向いていますか？

記念日・誕生日・結婚記念日・クリスマス・お祝い事など、特別な日のメインディッシュにぴったり。お中元やお歳暮など、贈答品としても喜ばれる一皿です。

おまけ：話のネタにどうぞ

飲み会やデートで誰かがグラタンを頼んだら、さりげなくこう言ってみてください。

「あ、それテルミドールとは違うの知ってる？実は別の料理なんだよ」――ちょっとした食の雑学が、会話を盛り上げてくれるはずです。

テルミドールを味わおう！
　　

テルミドール以外にも伊勢海老にはさまざまな食べ方があります。刺身や焼きなど6つの調理法については「伊勢海老のおすすめの食べ方6選」をご覧ください。

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