クリスマスのカルパッチョ｜リース盛りの作り方と、海老を添える考え方

クリスマスの前菜にカルパッチョを出すと、食卓の最初の一皿が一気に華やぎます。火を使わず、薄く切って並べ、味をかけるだけで形になるからです。主役の前に出す冷たい一皿として、手間と見映えのバランスがよい料理といえます。

この記事では、魚介の選び方、薄切りと味付けの順番、クリスマスらしいリース盛りの作り方をまとめました。お刺身用の伊勢海老（イセエビ）で作る一皿と、殻を使った盛り付けも紹介します。

前菜全体の組み立ては、クリスマスの前菜｜作らずに揃えるテリーヌ・エスカベッシュの選び方にまとめています。

カルパッチョとは｜クリスマスの前菜に向く理由

カルパッチョは、薄切りにした魚介や牛肉に、オリーブオイルやソースをかけて食べるイタリア料理です。本場のイタリアでは牛肉を使うのが一般的ですが、日本では鯛、サーモン、まぐろ、帆立などの刺身を使う形が主流になっています。

生まれは、イタリアのヴェネツィアにあるハリーズ・バーとされています。店の創業者ジュゼッペ・チプリアーニが、1950年に生の牛肉の薄切りで考案したと伝えられてきました。

名前は、ヴェネツィアの画家ヴィットーレ・カルパッチョにちなむとされています。赤と白の色づかいが料理の見た目と重なったためという説です。ただ、由来には別の話もあり、はっきりとは決まっていません。

魚を使うカルパッチョは、この料理が広まる中で生まれた応用です。刺身の文化がある日本で定着し、今では家庭でも作りやすい前菜になりました。

クリスマスにカルパッチョが向いている理由は、大きく4つあります。ひとつ目は、加熱の工程がないことです。主役を焼いている間に、台所の別の場所で仕上げられます。

ふたつ目は、色が映えることです。赤い魚介に緑の葉、白い薬味を合わせるだけで、クリスマスらしい色の取り合わせになります。

3つ目は、人数が増えても作りやすいことです。大きな皿に1枚、または人数分の皿に並べるだけなので、品数を増やしても台所が混み合いません。

4つ目は、冷たい前菜として主役との温度差が出ることです。冷たい一皿のあとに、焼きたての熱い料理が運ばれてくる流れは、コース料理のような満足感につながります。

冷たいまま出す前菜なので、食べ始める時刻に合わせて皿を出す順番を決めておくと、室温で温まる心配がありません。大人数の席でも、先に切って冷蔵庫へ戻しておけば、運ぶ段階では盛り付けるだけです。

ちなみに、似た名前の料理にマリネがあります。マリネは調味液に食材を漬け込む調理法で、カルパッチョは食材にオイルやソースをかける調理法です。

魚介の選び方と、お刺身用の伊勢海老（イセエビ）

カルパッチョの出来は、魚介選びでほぼ決まります。いちばん大切なのは、生で食べられるものを選ぶことです。

農林水産省は、切り身やむき身の魚介類で生食用のものには、「生食用」「刺身用」などの表示があると案内しています。こうした表示がないものは、加熱して食べるものとして扱うのが基本です。見た目が新鮮でも、生食に向くかどうかは見分けられません。

買い物のときは、パッケージの表示を確かめてください。「加熱用」と書かれたものや、表示のないものは、カルパッチョには使わず、茹でたり焼いたりしてから使います。

魚は、切り身よりも「サク」と呼ばれる長方形のブロックのほうが、好みの厚さに薄く切りやすい形です。すでに薄切りになった刺身の盛り合わせを使うなら、並べ直すだけで済みます。時間のない日は、こちらも十分に選べます。

年齢や体調で生ものを控えている人が食卓にいる場合は、加熱した具材で作る方法もあります。茹でた海老や帆立を薄く切って、同じ味付けで並べるだけでも、見た目は変わりません。

次の表は、クリスマスの前菜に使いやすい魚介を並べたものです。味わいや向く場面は、あくまで一般的な傾向です。

表の最後に挙げたお刺身用の伊勢海老（イセエビ）は、ごちそう本舗でも扱っています。船上で活〆して、その場で瞬間冷凍した伊勢海老（イセエビ）で、殻と身に分けて下処理してあります。

お刺身用伊勢海老（イセエビ）の1尾分は、ハーフサイズが2食入っています。2尾分のセットもあります。どちらも流水や冷蔵庫で解凍し、身を切るだけで食べられる形です。

商品ページで紹介されている食べ方は、お刺身、刺し盛りのメイン、巻きずし、冷たいそうめんの具、殻のだしです。カルパッチョは載っていませんが、店舗に確かめると、問題なく作れるとのことでした。身を薄く切って、オイルや酢をかけて食べられます。

作り方は、魚のカルパッチョと同じです。解凍した身を薄く切って皿に並べ、塩、オリーブオイル、酸味の順にかけていきます。サーモンや帆立と同じ皿に並べれば、色と食感の違いで前菜の一皿に変化がつくでしょう。

殻（頭と尾）は赤い色で、そのまま盛り付けの主役になります。殻を皿に置き、そのまわりに薄切りの身を並べれば、伊勢海老（イセエビ）の一皿だとひと目で伝わるはずです。

作り方｜薄く切って、塩・オイル・酸味の順に

ここからは、魚のカルパッチョの基本の作り方です。島根県の水産部が紹介している手順と、レシピ各社の紹介を合わせて、家庭で作りやすい形にまとめました。

材料は、刺身用の魚のサクと、塩、エキストラバージンオリーブオイル、酸味になるもの、薬味です。酸味は、ワインビネガー、バルサミコ酢、レモン果汁のどれでも合います。

手順は次のとおりです。

1. 皿を冷蔵庫で冷やしておく
2. サクを薄くそぎ切りにする。サーモンなら3mmほどの厚さが目安
3. 皿に重ならないよう、少しずつずらして並べる
4. 塩を振り、オリーブオイルをかけ、酸味をかける
5. さらした玉ねぎ、パセリ、粗挽きこしょうなどをのせる

味をつける順番は、塩、オイル、酸味です。島根県のページでも、この順に整えると紹介されています。最初に塩で味の基本を作り、オイルで香りと口当たりを足し、最後に酸味で引き締める流れです。

切るときは、包丁を斜めに寝かせて、手前に引くように動かします。刃を行き来させると断面が荒れるので、ひと引きで切るときれいに仕上がります。厚さが少しそろわなくても、並べ方でごまかせるので、気負わなくて大丈夫です。

薬味に使う玉ねぎは、薄切りにして水にさらすと、辛みがやわらぎます。水気をしっかり切ってからのせると、皿に水が広がりません。パセリやディルは、手でちぎると香りが立ちます。

ソースを変えると、印象が変わります。基本は、オリーブオイルとレモン果汁、塩こしょうです。好みでバルサミコ酢、マスタード、白だし、わさびを足す方法も紹介されています。

ヨーグルトにアンチョビやにんにく、レモン汁を混ぜたソースを、サーモンに合わせるレシピもあります。いつものオイルと酸味に飽きたときの変化球です。

水っぽさを避けたいときは、野菜をのせる前に、魚の表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえます。トマトや玉ねぎのような水気の出る野菜は、食べる直前にのせるのがコツです。

前菜は、主役の料理が控えているので、少なめに盛るのが基本です。足りなければ追加できるように、魚は切り分けずに少し残しておくと調整できます。

リース盛りとクリスマスの色づかい

クリスマスの前菜として映えるのが、リースの形に盛り付ける方法です。皿の縁に沿って魚を輪の形に並べ、中央を空けておきます。

魚は、1枚ずつ少しずつ重ねて並べていくと、花びらのような形になります。サーモンの橙、帆立の白、鯛の淡い桃色を交互に置くと、色の変化が出て華やかです。

輪の上には、緑と赤を足します。緑はルッコラ、ディル、パセリ、ベビーリーフなどの葉もので、赤はミニトマトや赤玉ねぎが使いやすい素材です。ピンクペッパーを散らすと、リースの飾りの実のように見えます。

輪の幅は、皿の縁から指2本分ほど内側を目安にすると、盛り付けが皿からはみ出しません。中央の空いた場所には、葉野菜を少量こんもりと盛るか、レモンのスライスを置くと落ち着きます。ここに、お刺身用の伊勢海老（イセエビ）の殻を飾る案もあります。殻は赤い色で、そのまま盛り付けの主役に使えるので、リースの真ん中に置けば、赤い色が食卓の中心です。

仕上げのオイルは、輪の外側にかけすぎないようにします。皿の縁にしずくが垂れると、せっかくの盛り付けが崩れて見えるからです。かけるのは魚の上だけにして、皿の縁はペーパーでぬぐっておきます。

前菜を1皿に絞らず、2品を並べる形もあります。たとえば、カルパッチョの隣に海老とブロッコリーのテリーヌを切って添えると、冷たい前菜がそろいます。

テリーヌは、解凍後にそのまま食べられる前菜です。冷蔵庫で解凍して、好みの大きさに切って盛るだけなので、カルパッチョの横に置いても手間が増えません。

切って並べる前菜のアイデアは、クリスマスのピンチョス｜テリーヌとエスカベッシュを切ってのせる前菜にもあります。野菜を主役にした一皿を足したいときは、クリスマスサラダを合わせると食卓がにぎやかになります。

刺身を家で格上げする基本は、刺身を美味しくする食べ方｜冷凍刺身を解凍＋ひと手間で格上げでも紹介しています。冷凍の刺身を扱うときの解凍の考え方が知りたいときの参考になります。

前日から食べる直前までの段取り

カルパッチョは、切って味をつける作業を当日にまとめるのが基本です。前日までに済ませられるのは、買い出しと、薬味やソースの下ごしらえまでです。

冷凍の商品を使うときは、解凍の方法に気をつけます。お刺身用の伊勢海老（イセエビ）は、トレーパックのまま冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍するのが基本です。急ぐ場合は、身を袋のまま流水で解凍します。常温での解凍は、品質劣化の原因になるため避けてください。

商品ページでは、解凍後は当日中にお召し上がりくださいと案内されています。翌日に回さず、解凍した日のうちに食べ切る計画で組むと安心です。

当日の昼に冷蔵庫の空きが足りなくなることもあります。冷やした皿を何枚も入れるなら、なおさらです。皿や飲み物で場所を取られやすいので、前日のうちに入れるものと出すものを整理しておくと慌てません。

カルパッチョに使う皿は、食べ終わったら下げて、主役の皿に取り替えるのが自然です。取り替え用の皿も、一緒に出しておくと慌てません。

台所が混み合う時間帯は、主役の焼き上がりの前後です。カルパッチョを食べ始める時刻から逆算して、主役の料理を入れるタイミングを決めておくと、運ぶ順番が整います。

前菜の次は、チキンよりテルミドールを主役に

冷たいカルパッチョを出したあとの主役は、温度の差がつく熱い料理にすると、コースらしい流れになります。前菜が軽やかなぶん、食卓の真ん中には、チキンよりテルミドールを置いてみてはいかがでしょうか。

丸ごとのチキンは、焼く時間も切り分ける手間も大きくなります。前菜を仕上げながらオーブンの前に立ち続けるのは、なかなか大変です。テルミドールは、冷蔵庫で解凍して焼くだけなので、前菜の準備と並行して進められます。

オマール海老のテルミドールは、トレーパックのまま冷蔵庫で解凍します。トースターなら180〜200℃で約10〜15分、オーブンレンジなら200℃で約10分が目安です。表面に焦げ目が付く程度が食べ頃です。

カルパッチョの冷たさと、焼きたてのチーズの香り。この対比が、コース料理のようなリズムを作ります。メインの選び方は、クリスマスのメイン料理をチキン以外にするで海老や牛肉と比べています。

伊勢海老（イセエビ）を前菜のお刺身やカルパッチョにして、オマール海老をテルミドールで出す組み立ても考えられます。同じ海老でも、冷たい生の食感と熱いソースの味わいで、印象が分かれるからです。

クリスマスにそろえたい料理は、クリスマス特集にまとめています。

よくある質問

カルパッチョとマリネは何が違いますか？

カルパッチョは、食材にオイルやソースをかける調理法です。マリネは、味付けした液に食材を漬け込む調理法です。一皿の中で、どちらも薄切りや小さく切った食材を使う点は似ています。

カルパッチョの魚は、スーパーのどんな商品を選べばよいですか？

パッケージに「刺身用」「生食用」などの表示があるものを選びます。表示のない魚や「加熱用」と書かれた魚は、生で食べずに加熱して使ってください。年齢や体調が気になる家族がいるときは、茹でた海老や帆立で作る方法もあります。

お刺身用の伊勢海老（イセエビ）で、カルパッチョは作れますか？

作れます。商品ページにカルパッチョの食べ方は載っていませんが、店舗に確かめると問題ないとのことでした。身を薄く切り、オリーブオイルや塩、レモン汁や酢をかけて食べられます。作り方は魚のカルパッチョと同じです。解凍後は当日中に食べ切ってください。

前日にカルパッチョを作っておけますか？

切って味をつけた状態で前日から置くのは、おすすめしにくい作り方です。前日にできるのは、皿やソースの材料の準備までと考え、魚を切る作業は当日に回しましょう。冷凍の商品も、解凍後は当日中に食べ切る前提で組みます。

ワインは何を合わせればよいですか？

魚介のカルパッチョには、辛口の白ワインやスパークリングワインが合わせられることが多いです。酸味のあるソースと相性がよいためですが、好みで選んで大丈夫です。お酒を飲まない家族には、炭酸水にレモンを添えるだけでも、乾杯の雰囲気が出ます。

まとめ

クリスマスのカルパッチョは、魚介選び、薄切りと味付けの順番、リース盛りの3つを押さえれば、家庭でも整います。「刺身用」「生食用」と書かれた魚を選び、塩、オイル、酸味の順に仕上げると、迷わず作れます。

お刺身用の伊勢海老（イセエビ）は、お刺身のままでも、薄く切ってカルパッチョにしても楽しめる食材です。1尾分のセットと2尾分のセットがあり、赤い殻を添えると前菜の皿が華やかになります。前菜の次の主役には、オマール海老のテルミドールが候補になります。

そろえたい料理は、クリスマス特集にまとめています。

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商品情報は2026年11月2日に公式ストアで確認した内容です。最新の内容量・配送条件は各商品ページでご確認ください。