クリスマスの副菜｜チキンにもテルミドールにも合う一皿と、量の目安

クリスマスの食卓は、主役が豪華なぶん、副菜が目立たなくなりがちです。ところが、副菜の選び方ひとつで、食卓の印象は大きく変わります。メインのほかに「もう一品」を足したいとき、副菜は何を選べばよいでしょうか。「クリスマス 副菜」で調べると、ポテトのレシピや、チキンの付け合わせの例がたくさん見つかります。ただ、主役がチキンの日と、海老のテルミドールの日とでは、合う副菜は少し違ってきます。

この記事では、副菜を選ぶ軸と、量の目安に絞って整理しました。一日分の献立の組み立ては、家族で食べるクリスマスの献立で紹介しています。この記事は、その中の副菜の選び方だけを掘り下げたものです。

クリスマスの副菜は、主役から逆算して選ぶ

まず、副菜とは何かを確かめておきましょう。副菜に何を選ぶかで、同じ主役でも食卓の表情はがらりと変わるものです。農林水産省の食事バランスガイドの説明では、副菜は野菜、きのこ、いも、海藻を使った料理とされています。ポテトは、いもの仲間なので、副菜に含まれます。ポテトサラダやマッシュポテトは、満腹感を出しやすい副菜です。一方で、主役にボリュームのある日は、ポテトを重ねると食卓が重くなります。

ローストチキンの付け合わせとして、検索ではサラダ、スープとバゲット、マッシュポテトやロースト野菜がよく挙がっています。どれも定番ですが、主役がテルミドールの日は、そのまま当てはまるとは限りません。この記事では、主役が変わったときの選び方を、軸ごとに整理します。

テルミドールは、海老をクリーム系のソースで仕上げた料理です。コクが豊かなので、同じ乳製品のコクを重ねる副菜より、酸味や辛みで引き締める一品のほうが、全体の釣り合いが取れます。

副菜には、食卓の中で次のような役割があります。

• 口直し：主役の味をリセットして、次のひと口を新鮮にする
• 彩り：緑や赤を足して、皿の上を華やかにする
• 食感：主役にないシャキシャキやサクサクを加える
• 温度：温かい料理に、冷たい一品で変化をつける

クリスマスは、赤と緑と白の色を意識した食卓にする家庭もあります。副菜で緑や赤を足すと、料理を並べただけで季節感が出ます。

4つの役割をすべて1品で満たす必要はありません。2品以上を組み合わせて、口直し、彩り、食感、温度の4つがそろえば十分です。

副菜を増やしすぎると、主役の存在感が薄れます。主役1品に対して、副菜は2〜3品に収めると、食卓が散らかりません。台所に立てる時間が短い日は、冷凍の小皿が頼りになります。

2026年の暦では、24日が木曜、25日が金曜です。平日の夜は、副菜を作る時間が取りにくいでしょう。前日に仕込める料理や、解凍するだけの料理が、助けになります。

副菜の選び方は、味・温度・食感の3つの軸で考えると、整理しやすくなります。次の章で、主役ごとの組み合わせを表にしました。この章で押さえた役割と、表の軸を重ねて読むと、選ぶ理由がはっきりします。

副菜を選ぶ3つの軸｜味・温度・食感

表は、チキンの日とテルミドールの日を横に並べました。当日の主役に合わせて、読む列を選んでください。ここでいう「反対」とは、味が濃いなら薄い、温かいなら冷たい、やわらかいなら歯ごたえがある、という意味です。

主役が決まったら、その主役と反対の性質を持つ副菜を探します。主役の味を一言で表すと、副菜の方向が見えてきます。チキンなら「塩気と香ばしさ」、テルミドールなら「クリームのコク」です。反対の性質が重なるほど、食卓にめりはりが出ます。

味、温度、食感のうち、2つ以上が主役と反対になる一品を選ぶと、食卓にめりはりが出ます。たとえば、クリーム系の主役に、酸味のある冷たい小皿を合わせれば、味と温度の2つが反対になります。

反対に、主役と同じ性質の副菜ばかりを並べると、食べ進めるうちに単調になりがちです。チキンの日は、揚げ物や焼き物のポテトを重ねすぎないよう気をつけましょう。

チキンにもテルミドールにも合う小皿｜冷凍の3品

ここで紹介する3品は、魚や鶏肉も使った小皿です。農林水産省の区分でいう副菜とは少し違うため、この記事では「食卓の脇に置く小皿」と呼びます。野菜の副菜を家で足す考え方は、後の章で紹介します。

海老とブロッコリーのテリーヌは、タラのすり身と生クリームで仕上げた冷たい前菜です。4切れ×5袋で、冷蔵庫で解凍して切れば、そのまま盛り付けられます。やさしい味なので、チキンの日はハーブを添えると、味にめりはりが出ます。テルミドールの日は、クリームのコクが近いため、酸味のある小皿と並べるのが合う組み合わせです。

キスのエスカベッシュは、玉葱、赤ピーマン、黄ピーマン、レーズン、黒オリーブを合わせた酢漬けの前菜です。醸造酢の効いた調味液なので、クリーム系のテルミドールの合間に、口をさっぱりさせてくれます。140g×5袋で、解凍後そのまま食べられます。

鶏肉と枝豆のアヒージョは、ガーリック、アンチョビ、とうがらしの効いた一品です。200g×5袋で、解凍後そのまま食べられます。辛みがあるので、やさしい味の主役の横に置くと、味の幅が広がります。チキンの日は、鶏肉が重なるため、量を控えめにして添えるのがよいでしょう。

とうがらしが入るため、辛いものが苦手な家族がいる場合は、少量から出しましょう。原材料にはポークエキスやアンチョビソースが含まれます。

※ 2026年11月2日時点の商品ページの内容です。最新の内容量・温め方・原材料は各商品ページでご確認ください。

3品はどれも、袋を開けて盛り付けるだけで出せます。ミートパイ巻きは、乾杯の前後につまめる一品として、比較表に加えました。味の方向が違う小皿を2品そろえると、主役の両側が埋まります。

副菜の量の目安｜小鉢1皿と、袋の数の考え方

家で作る野菜の副菜は、小鉢1皿を単位に数えると、量を決めやすくなります。相模原市の健康づくりのページでは、小鉢1皿を野菜約70gとして、1食あたり2皿程度を目安に示しています。

冷凍の小皿は、袋の単位で数えます。1袋ずつの小分けなので、人数が変わっても調整しやすい作りです。ここでは、1袋を2人分として、編集部が人数別の目安を組みました。公的な基準ではないので、ほかの料理の量に合わせて増減してください。

3品をすべて出す必要はありません。2人から4人なら2品、6人以上なら3品を選ぶと、食卓がにぎやかになります。1品に絞る場合は、袋の数を表の1.5倍ほどにすると、足りなくなりにくいでしょう。

たとえば4人のクリスマスで、主役がテルミドールなら、エスカベッシュとテリーヌを2袋ずつ用意します。そこに家で作るサラダを1品足せば、主役1品、小皿2品、野菜1品の組み立てです。使わない袋は、凍ったまま-18℃以下で保存します。

冷凍の料理は、前日の夜に冷蔵庫へ移しておくのが基本です。2026年の暦では、24日が木曜なので、前日は水曜の夜になります。解凍した分は、当日中に食べ切れる量にとどめましょう。

チキンよりテルミドール｜真ん中にテルミドール、左右に小皿

主役をチキンよりテルミドールにすると、皿の配置がすっきり決まります。真ん中にテルミドールを置き、左右に小皿を並べる形です。

• 真ん中：焼きたてのテルミドール
• 左側：冷たい小皿（テリーヌ、エスカベッシュ）
• 右側：つまめる一品や、パンとスープ

副菜の多くは解凍するだけで出せるので、火を使う料理はテルミドールの1品に絞れます。オーブンやトースターの前に立つのは、焼くときの1回だけです。台所に立つ時間が短いと、家族と並んで食卓を囲む時間が長くなります。

テルミドールは、トースターなら180〜200℃で約10〜15分、オーブンレンジなら200℃で約10分が目安です。焼いている間に、小皿を盛り付けて、飲み物を整えられます。

チキンを食べたい家族がいる場合は、チキンのカチャトーラが入ったハッピーディナーセットも選べます。主役を海老にする理由は、クリスマスのメインをチキン以外にするでまとめています。

人気の顔ぶれから主役を選びたいときは、クリスマスメニューのランキングが役に立ちます。人数が多い日の段取りは、クリスマスパーティーの料理にまとめました。

ポテト、サラダ、パン、スープを足すなら｜家で作る副菜の考え方

野菜の副菜は、家で作る一品を1つ残しておくと、食卓に手作りの温かみが出ます。冷凍の小皿に、野菜が主役の一品を足す形が、バランスを取りやすい組み合わせです。

クリスマスのポテトは、チキンの日にはマッシュポテトやポテトサラダが合わせやすいでしょう。テルミドールの日は、クリームのコクが重なりやすいです。オリーブオイルとレモンで軽く仕上げたじゃがいもが向いています。

サラダは、葉野菜に酸味のあるドレッシングを合わせると、どちらの主役にも使えます。シャキシャキの食感が、主役のなめらかさを引き立てます。

パンは、バゲットのような皮の硬いものが、ソースをぬぐうのに便利です。小皿は、小さめの器に盛ると、食卓の見栄えが整います。同じ色の器を2〜3枚そろえておくと、副菜が並んでも統一感が出ます。スープは、トマト味のミネストローネのように、酸味のあるものが主役の邪魔をしません。スープの組み合わせは、クリスマスのスープの選び方にまとめています。

グラタン系の主役に合わせる副菜は、グラタンの献立と副菜で詳しく紹介しました。前菜を作らずにそろえる考え方は、クリスマスの前菜を作らずそろえるが参考になります。

家で作る一品は、前日までに下ごしらえできるものを選ぶと、当日の負担が軽くなります。サラダの野菜を洗って水気を切っておくだけでも、盛り付けの時間が短くなります。

よくある質問

クリスマスのチキンの付け合わせは、何を選べばよいですか？

サラダ、ポテト、パンとスープが定番です。検索でも、この4つの組み合わせが多く挙がっています。チキンの味は塩気と香ばしさが中心なので、酸味のあるサラダやマリネを添えると、味にめりはりが出ます。ポテトは、揚げ物か焼き物のどちらかに絞ると、重くなりすぎません。ほかの付け合わせは、サラダやピクルスのように、さっぱりしたものを選びましょう。

クリスマスのポテト料理は、どれを選べばよいですか？

チキンにはマッシュポテトやポテトサラダが合わせやすいです。テルミドールの日は、クリームのコクが重なりやすいため、軽い仕上げが向いています。粉ふきいもや、ローストしたいもに、オリーブオイルとレモンを合わせるとよいでしょう。

クリスマスの副菜は、何品あれば足りますか？

2人から4人なら、小皿を2品とパンやスープで足りることが多いです。野菜の一品は、家で足すのがおすすめです。6人以上なら、小皿を3品に増やすと見栄えが整います。これは編集部の目安で、ほかの料理の量で変わります。

テルミドールに合う副菜は何ですか？

酸味や辛みのある冷たい小皿が合わせやすいです。エスカベッシュは酢が効いていて、アヒージョはとうがらしの辛みがあります。クリームのコクとは反対の味なので、全体の釣り合いが取れます。

副菜の冷凍の小皿は、いつ頼めばよいですか？

ご注文の確認後、5営業日以内（土日祝を除く）の発送を心がけています。年末は配送が混み合いやすいので、受け取りたい日から逆算して注文日を決めてください。考え方は、年末のお取り寄せの注文日の決め方にまとめています。

まとめ

クリスマスの副菜は、主役の味・温度・食感の3つから逆算して選ぶと、迷いにくくなります。主役がチキンの日はさっぱり系を、テルミドールの日は酸味や辛みで引き締める小皿を合わせましょう。

冷凍のテリーヌ、エスカベッシュ、アヒージョは、解凍して盛るだけで出せる小皿です。野菜の副菜を1品だけ家で足すと、バランスが取れます。量は、1袋を2人分として、人数に合わせて袋の数を決めてください。

真ん中にオマール海老のテルミドールを置き、左右に小皿を並べれば、食卓がすっきりまとまります。ほかの商品はクリスマス特集にまとめています。

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商品情報は2026年11月2日に公式ストアで確認した内容です。最新の内容量・配送条件は各商品ページでご確認ください。