事前に作れるおもてなし料理｜前日仕込みで当日を余裕にする完全ガイド

ごちそう本舗の「オマール海老のテルミドール」は、ジャパン・フード・セレクション 食品・飲料部門グランプリを受賞しました（2026年6月｜プレスリリース）。

「お客様が来る日、当日はバタバタしたくない」「前日までに仕込んで、当日は余裕で出迎えたい」――そう思っている方のための、"事前に作れるおもてなし料理"完全ガイドです。前日までに80%完成させる段取りと、お取り寄せを活用した賢い設計術を解説します。

当日バタバタする人・余裕のある人の決定的な違い

おもてなしの準備をする人の中には、当日にバタバタしてしまう人もいれば、とても余裕をもって準備をする人もいます。その違いはどんなところにあるのでしょうか。

バタバタする人の特徴

• 全てを当日仕込もうとする
• 凝ったレシピに挑戦する
• 買い物を前日に済ませない

余裕のある人の特徴

• 前日までに80%完成させる
• お取り寄せメインで失敗リスクを消す
• 当日やることリストを紙に書き出す

前日までに完成する料理・しない料理の見分け方

では、当日に慌てずゆとりをもって準備をするにはどうしたらいいでしょうか。それには、前日までに完成する料理、しない料理をしっかりと知ることが必要です。

前日OK：煮込み・マリネ・ソース類

煮込み料理は一晩置くと味がなじんでむしろ美味しくなります。マリネやピクルス、ドレッシング、ソース類も前日仕込みの定番。

前日OK：冷凍お取り寄せメイン

冷凍のテルミドールやグラタンは、前日に冷蔵庫で解凍しておくだけ。当日は温めるだけで完成します。

当日必須：揚げ物・焼きたてパン・サラダ

揚げ物は時間経過で衣がべちゃつきます。パンは当日の朝に買うか焼く。葉物サラダは直前に和える。

冷凍お取り寄せで仕込み時間をゼロにする裏技

また、食材を買って調理をするだけが料理ではありません。冷凍お取り寄せを活用することで、少ない手間でも食卓を豪華にすることができます。

主役は専門店の味に完全委託

伊勢海老テルミドール（冷凍）：前日冷蔵庫に移すだけ、当日湯煎15分で完成。

オマール海老グラタン（冷凍）：オーブンで温めるだけ。

前菜は前日仕込みorデパ地下で

マリネ・カルパッチョ・テリーヌ系は前日仕込み、もしくはデパ地下の惣菜で。

デザートは外注or前日仕込み

ケーキ屋さんで予約、もしくはパンナコッタ・ムースなど冷蔵庫で固めるタイプを前日に。

3日日〜当日の時間割チェックリスト

では、実際におもてなし料理を作るにはどんな段取りで動いたらいいでしょうか。3日前から当日にかけての時間割とチェックリストを確認してみましょう。

3日前

• 買い物リスト作成、冷凍お取り寄せ受け取り
• テーブルクロス・食器確認

前日

• 前菜・ソース類の仕込み
• 冷凍メインを冷蔵庫に移動（解凍開始）
• デザートの仕込みor受け取り

当日朝

• 掃除・食卓セッティング
• 花を飾る、BGM準備

お客様到着30分前

• メイン温め開始
• サラダの最終仕上げ
• 自分の身支度完了

献立全体の組み立てから考えたい方は、ホームパーティーの料理・メニュー決定版とあわせてどうぞ。

よくある質問

おもてなし料理を作る時には、多くの人が疑問に思うことがあります。それも今のうちに解消できるよう、まとめてみました。

Q1. 前日仕込みで味が落ちないか心配

煮込み・マリネ系は逆に味が馴染みます。冷凍お取り寄せは専門店の冷凍技術で味が保持されます。

当日も時短で完成する温めるだけ料理は「簡単おもてなし料理完全ガイド」もぜひ参考にしてください。

Q2. どのくらい前から計画すべき？

1週間前からの逆算がおすすめ。2週間前にお取り寄せ発注だとベスト。

Q3. お客様が料理好きだとプレッシャー

専門店の味を借りるのは賢い選択。「〇〇のお取り寄せなんです」と素直に話題にすれば話も弾みます。

前日仕込みOK料理リスト【ジャンル別】

"前日に仕込んでおける料理"を知っているだけで、当日の余裕が全く違ってきます。ジャンル別に整理しました。

洋食系：前日仕込みの王道

• ビーフシチュー・ハッシュドビーフ：一晩寝かせて旨味UP
• ラタトゥイユ：冷やして前菜にもメインの付け合わせにも
• キッシュ：当日温めるだけ、切り分け簡単
• テリーヌ・パテ：前日に冷やし固めて完成
• マリネ・カルパッチョのソース：前日合わせて寝かせる

和食系：味の馴染みが命

• 煮物・筑前煮：一晩で味が染み込む
• 南蛮漬け：作り置きの定番
• 巻き寿司の具：前日仕込み、当日巻くだけ
• 出汁：前日に取っておくと当日の自由度UP

洋風メイン（冷凍お取り寄せ）：仕込み時間ゼロ

• 伊勢海老テルミドール：前日冷蔵庫へ移動、当日湯煎
• オマールアメリケーヌ：同上
• ローストビーフ：解凍後スライス

保存方法と再加熱のコツ

余裕のあるおもてなし料理を作るためには、調理の他にもコツがあります。それは適切な保存と再加熱方法を知ることです。当日に向けた段取りも踏まえて見てみましょう。

冷蔵保存：密閉容器が基本

前日仕込みの料理は、必ず粗熱を取ってから密閉容器へ。空気に触れさせないことで風味が保てます。煮込み系は鍋ごと冷蔵が便利です。

再加熱：強火NG、ふた必須

煮込みやソースは中火以下でゆっくり再加熱。沸騰させると風味が飛ぶので、ふたをして蒸気で温めるイメージで。

冷凍お取り寄せの解凍：冷蔵庫で8〜12時間

冷凍テルミドールなどは前日朝に冷凍庫から冷蔵庫へ移動。常温やレンジ解凍はNG。当日は湯煎やオーブンで温めるだけ。

葉物サラダ・揚げ物：これだけは当日

葉物・揚げ物・刺身は鮮度が命。前日仕込みは避け、当日30分前に仕上げましょう。

当日最後の仕上げ術

前日に80%できているからこそ、当日の20%にこだわれます。

1. 香りで印象を作る

温めたメインに、最後に追いオリーブオイル・粗びき胡椒・刻みパセリを。香りが立つだけで"作りたて感"が一気に増します。

2. 温度のコントラストを意識

温かいメイン+冷たい前菜の組み合わせで、テーブルにメリハリを。

3. 盛り付けは皿に余白

大皿に少なめに盛り、余白を残すことで高級店のような印象に。

ホストが疲れない7つの工夫

• 当日朝はパン・コーヒーで簡単に済ませ、エネルギー温存
• 掃除は前日に済ませる、当日は仕上げ拭きのみ
• 動線を確認：キッチン→ダイニング往復が最短になる配置
• 使う食器は前夜にカウンターに並べておく
• ゴミ袋を空にしておく：当日のゴミ捨て省略
• BGMプレイリストは前日に組む
• 「料理の説明セリフ」を1分用意：説明できると余裕が出る

シーン別FAQ｜前日仕込みの疑問

これまでに確認したことのほかにはどんな疑問が出るでしょうか。早めに確認をして、しっかりと段取りを組んでから取りかかりましょう。

Q. 何日前から作れる？

煮込みは2〜3日前OK、マリネは前日、ソースは2日前まで。葉物・揚げ物・刺身は当日のみ。

Q. 当日朝から作りたいものは？

葉物サラダの和え、ご飯の炊飯、揚げ物、フルーツのカット、生のお造り。

Q. 大人数の場合の前日仕込みは？

10人以上の場合、メインは冷凍お取り寄せ複数+作り置きの煮込みが鉄板。仕込みのキャパを超えないことが大切です。

Q. 前日仕込みの食中毒対策は？

必ず冷蔵保存、再加熱は中心まで75℃1分。手を洗ってから盛り付ける、生野菜と火を通したものは別容器、を守れば安心です。

ごちそう本舗のおすすめ商品

記事内容にぴったりのごちそう本舗自慢の商品をご紹介。婚礼料理の製法、自社工場で1食ずつ手作り。2025年累計販売7,142食、お客様満足度★4.39の実績。

▼大きい伊勢海老テルミドール 2食セット（¥6,230）

前日に冷蔵庫へ移動するだけで解凍完了、当日は湯煎15分で完成。前日仕込み派の最強の味方です。婚礼料理由来の本格的な味わいで、ホストの余裕とおもてなしの格を両立します。

大きい伊勢海老テルミドールを見てみる →

▼プレミアムオマール アメリケーヌ 2食

こちらも前日解凍→当日湯煎の鉄板パターン。濃厚なトマトクリームソースが、前日仕込みの煮込み系メニューと違うアクセントを添えます。

プレミアムオマール アメリケーヌを見てみる →

▼二人のディナーセット（¥9,320）

メイン+前菜が一括で揃うので、前日の準備計画もシンプルに。仕込みの時間がない週でも、これ一つで完成度の高い食卓に。

二人のディナーセットを見てみる →

その他のメニューは商品一覧ページからご覧いただけます。

まとめ｜当日の余裕は"前日80%仕込み"で作る

おもてなし成功の鍵は、料理の腕前ではなく段取り。ごちそう本舗の冷凍テルミドールで、前日に80%完成させる楽なおもてなしを。

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この記事に登場した商品・関連するお取り寄せ

本記事でご紹介した内容に関連する、ごちそう本舗のお取り寄せ商品です。ご家庭で本格的にお楽しみいただけます。

• 大きい伊勢海老（イセエビ）テルミドール 2食セット
• 焼き調理済みオマール海老（ロブスター）テルミドール 2食セット
• 焼き調理済みタストフロマージュ（レンジで温めるだけ）
• オマール海老（ロブスター）テルミドール 10食セット